全自動コーヒーマシン、デロンギ、エスプレッソ。渋皮の除去。

コーヒーの渋皮の除去

コーヒーの味には、渋皮が邪魔をする。除去すればまろやかな味になります。家庭や一部の高級喫茶店では焙煎後の豆は木槌などで粗く砕き、渋皮だけを除去します。その後で、粉砕用機器にかけます。

焙煎される前のコーヒー豆は緑色に近いです。焙煎して、水蒸気を飛ばし、深い茶色になります。これを抽出するために、顆粒状ないし粉状に小さく挽きます。この工程がコーヒーの粉砕です。

粉砕には古くは乳鉢や石臼などが使われました。今は、輸入商社と直結した専門のコーヒ焙煎業者がコーヒーミル、コーヒーグラインダーを使って、自由な大きさに粉砕します。
コーヒーは粉の大きさに応じて、細挽き、中挽き、粗挽きと呼ばれるが、大型の機械では、さらに用途や、コーヒーの種類、抽出機器により、さまざまな大きさの粉砕が可能です。
最近流行のエスプレッソでは極細挽きが好まれる。

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